Parpuchas de espárragos

Parpuchas de Espárragos

Ingredientes ( para 4 personas)

• Espárragos 1 kg.
• Harina
• 1 huevo
• Sal
• Ajo
• Agua
• Levadura
• Perejil
• Aceite
• Miel

Se trocean los espárragos y se ponen a cocer durante 20 minutos. En un recipiente se bate el huevo, añadiendo el ajo picado, perejil, sal, agua, levadura y harina hasta conseguir espesar la masa; escurridos los espárragos se vierten en la masa.

Colocaremos al fuego una sartén con aceite de oliva , y utilizando una cuchara sopera como medida se irá echando a la sartén. Las parpuchas se pueden tomar mojándolas en miel de caña.
 

 

Papas fritas con huevos estrellaos

 

Receta de la CARMEN ROSA de Málaga para la carta del Mesón Garlucho. ***

Pelar y lavar las patatas, cortar a tiras y salar al gusto.

Poner en la sartén abundante aceite de oliva a calentar. ( he usado de Periana, pero si usan de Ardales, de La Laguna de Fuente de Piedra o de La viñuela, todos malagueños, disfrutarán de magnificos aceites).

Echar las patatas e ir dando vueltas varias veces, procurando que no se doren demasiado.

Cuando estén listas, echar el huevo, salándolo un poco y con la espumadera romper la yema (o las yemas si son más de uno), dejándolo cuajar y mezclándolo con las patatas.

Una vez cuajados los huevos, sacarlas patatas de la sartén escurriéndolas muy bien a fin de que suelten el aceite sobrante.

 

Pan con tomate y jamón

Pan con Tomate y Jamón

Pa amb Tomaquet i pernil

Esta comida catalana es muy típica y está arraigada en todos los ambitos de la población– Dificultad: baja

 

Ingredientes para Pan con Tomate y Jamón 4 personas:

una hogaza de pan de payés

tomates maduros, pequeños y redondos.

aceite de oliva virgen extra

jamón serrano

sal

Elaboración de la receta.

Pasos Receta de Pan con Tomate y Jamón:

Paso 1: Se cortan rebanadas de 1’5 ctm. de grosor (el pan debe ser con la corteza crujiente y la miga muy blandita)

 

Paso 2: Se parten los tomates por la mitad y se frotan contra el pan, para que el tomate suelte tanto su color como su jugo. Se puede hacer soólo en una cara o en las dos.

 

Paso 3:Se le pone sal un bastante aceite por encima.

 

Paso 4: El jamón se coloca encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera.

 

Espinacas a la catalana

Espinacas a la Catalana

Espinacs a la Catalana

Dificultad: baja — Plato típico de los campesinos catalanes

 

Ingredientes para Espinacas a la Catalana 4 personas:

1 Kgr. de espinacas.

100 grs. de taquitos de jamón.

50 grs. de piñones.

50 grs. de pasas sin semillas

aceite de oliva

sal

pimienta.

Elaboración de la receta.

Pasos Receta de Espinacas a la Catalana:

Paso 1: Limpiar las espinacas, lavarlas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.

 

Paso 2: Se ponen las pasas en remojo con agua.

 

Paso 3: . Se escurren las espinacas y se reservan.

 

Paso 4: En una sartén con un poco de aceite, se echa el jamón y se le da una vuelta. Luego se le añaden los piñones, las pasas y las espinacas.

 

Paso 5: Se le da unas vueltas todo junto y se le pone un poco de pimienta molida.

 

JAMONCITOS DE POLLO CON NARANJA Y LIMÓN

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 30/08/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

 Ingredientes:

– 8 jamoncitos de pollo
– 300gr de cebolla troceada.
– 2 cuch de ajo troceado.
– El zumo de 2 naranjas
– El zumo de 1 limón (o de 2 si os gusta más ácido)
– 1 pastilla de caldo de pollo
– aceite de oliva virgen extra

Preparación
Ponemos el aceite en una olla y doramos los muslos previamente salpimentados al gusto.
Mientras se dora el pollo exprimimos las naranjas y el limón.
Una vez tengamos el pollo bien dorado, lo sacamos y reservamos en un plato.
En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo sofreímos el  ajo y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada.
Volvemos a introducir el pollo en la olla. Regamos con los zumos, removemos bien y cerramos la olla.
Con la válvula en posición cerrada dejamos cocinar unos 20 min.
Una vez la podamos abrir, retiramos los jamoncitos a un plato; trituramos la salsa, con la tapa abierta, reducimos la salsa hasta que tenga una consistencia a nuestro gusto. Emplatamos los jamoncitos regándolos con la salsita.

SECRETO IBÉRICO A LA SIDRA Y MANZANA

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 27/09/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-2 secretos
-1 vaso de sidra
-1 vaso de nata
-400 gr de fabadón
-1 espárrago
-3 manzanas
-1 pizca de canela
– 20 gr de mantequilla
– Aceite, sal

 

Preparación:

Picar el espárrago bien fino y rehogarlo en una sartén con un poco de mantequilla.
Agregar la manzana pelada y troceada. Sazonar con sal y canela.
Pasar los secretos un poco por la plancha por ambos lados, y retirar. Incorporar el garrofón previamente hervido, y dejar que se doren unos 5 minutos.
Regar la salsa con sidra, dejar evaporar y añadir la nata.
Triturar la mezcla y servir sobre el secreto y la guarnición de fabadón.

 

CHULETA DE TERNERA

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 08/10/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

– 4 unds de chuleta de ternera
– ½ taza de vino blanco
– Harina
– Aceite
– Pimienta molida
– 350 gr de papa dólar
– 1 cucharada de ajo troceado
– ½ taza de caldo de carne
– Perejil troceado
– Sal

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y pasarlas por harina. En una sartén con un poco de aceite dorar las chuletas por ambos lados. Colocar las chuletas en una cazuela de barro y regarlas con el vino, taparlas y dejarlas al fuego durante 5 minutos.
En la misma sartén donde doramos las chuletas pochar la cebolla, y añadir las papas. Remover hasta que la cebolla y las papas se doren ligeramente, una vez estén doraditas añadirlas a la cazuela con las chuletas.
Incorporar el caldo, sal y pimienta, y meter la cazuela al horno a media potencia durante 10 minutos. Servir las chuletas espolvoreadas con perejil.

 

CONEJO CON ACEITUNAS

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 26/11/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

– Aceitunas
-300 gr de cebolla picada
-2 cuch de ajo troceado
-300 gr de zanahoria dado
– Tomillo
-150 gr de pimiento verde en tiras
-Vino blanco
-1 conejo troceado

Preparación:

Se echa en un caldero con un poco de aceite la cebolla, el ajo, las zanahorias, 1 poquito de tomillo, el pimiento y un poquito de sal, y se pocha todo bien.

Aparte se salpimienta el conejo y se pasa por una sartén, cuándo esté doradito lo añadimos al caldero, con la verdura pochada, se le añade un  chorrito de vino y un vaso o dos de agua, cuándo hierva le añadimos las aceitunas y lo dejamos unos 25 minutos.

 

SOPA DE GARBANZOS

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 11/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-300 gr de garbanzo cocido
-1 puerro
-300 gr de zanahoria dado
-200 gr de tomate troceado
-200 gr de cebolla troceada
-1 hoja de acelga
-2 Filetes de bacalao

Preparación:

En un caldero ponemos agua a hervir, cuándo hierva añadimos los garbanzos, las zanahorias y el puerro, se deja al fuego unos 15 minutos.

En una sartén aparte ponemos a pochar la cebolla, cuando ya esté transparente añadimos el tomate, se añade el bacalao cortado en daditos, reservamos.

Una vez estén listos los garbanzos añadimos la acelga cortada en juliana, y el tomate con la cebolla y el bacalao, dejamos a fuego lento unos 5 minutos y listo.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 17/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-600 g garbanzos cocidos
-500 g de migas de bacalao
-4 huevos
-500gr de cebolla troceada
-1 pimiento de lata
-media cuch de ajo picado
-vinagre módena
-aceite
-sal

Preparación:

Primero de todo ponemos un litro de agua en una cazuela y le damos hervor. Justo antes de que hierva echamos los garbanzos ya cocidos y los dejamos unos cinco minutos. Luego los escurrimos y los ponemos en una fuente para ensaladas.

En una cazuela mediana ponemos agua con sal a hervir. Echamos los huevos y los dejamos alrededor de 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Luego los pelamos y los picamos.

A continuación troceamos muy fino el pimiento, y  mezclamos la cebolla y el ajo  con la cantidad que queramos de aceite, vinagre y sal y pasamos la mezcla con la batidora.

Por último, juntamos los garbanzos con el bacalao bien escurrido, añadimos los huevos picaditos y echamos por encima la salsa que hemos preparado antes. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Opcional, añadir unos canónigos.