Papas fritas con huevos estrellaos

 

Receta de la CARMEN ROSA de Málaga para la carta del Mesón Garlucho. ***

Pelar y lavar las patatas, cortar a tiras y salar al gusto.

Poner en la sartén abundante aceite de oliva a calentar. ( he usado de Periana, pero si usan de Ardales, de La Laguna de Fuente de Piedra o de La viñuela, todos malagueños, disfrutarán de magnificos aceites).

Echar las patatas e ir dando vueltas varias veces, procurando que no se doren demasiado.

Cuando estén listas, echar el huevo, salándolo un poco y con la espumadera romper la yema (o las yemas si son más de uno), dejándolo cuajar y mezclándolo con las patatas.

Una vez cuajados los huevos, sacarlas patatas de la sartén escurriéndolas muy bien a fin de que suelten el aceite sobrante.

 

Roscos de anis de Carmen Rosa

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen tostar 50 gramos de almendra molida (sin piel) con cuidado de que no se queme.

En un bol echar la almendra, una cucharada sopera de canela molida, una cucharada sopera de matalahúva (anis en grano), medio kilo de harina de repostería, medio vaso de azúcar, medio vaso de aceite de oliva virgen extra (usé de Málaga, de Periana….), una copa de vino dulce moscatel y otra de anis dulce (aguardiente), amasándo todo los ingredientes hasta que la masa esté homogénea y compacta.

Untar las manos con harina y hacer los roscos.

Freir en aceite muy caliente, procurando que no se quemen.

 

http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/12/roscos-de-anis.html

Escurrir en papel de cocina y pasarlos por azúcar glass.

Rosigones

DULCES
ROSEGONS	ROSIGONES
Entre la extensa y variada gama de dulces que ornamentan la cocina valenciana, uno de los más populares es el “rosegó”. Una vieja y sabia receta con sustanciosos y equilibrados ingredientes que le proporcionan el aroma de la almendra y evitan el dulzor empalagoso, y lo convierten en un dulce óptimo y ligero, con el efecto de que es muy dificil contenerse y no repetir una y otra vez.
Ingredientes:
– 6 huevos – 500 gr. de harina – 500 gr. de almendras peladas enteras – 500 gr. de azúcar – 2 limonadas de papel de cada color (agua de litines) o un poco de levadura en polvo
Preparación: Se amasa todo en un bol adecuado hasta tener una masa homogénea y en su punto. Cuando la tengamos, formaremos con ella amasando barritas de unos dos centímetros de diámetro, y que luego cortaremos al biés en trocitos de unos 3 centímetros, obteniendo su forma típica. Se hornéa a fuego medio (180º) durante unos 30 minutos (Probad, pues cada horno es un mundo y pequeñas diferencias de temperatura o del tamaño y cantidad de las piezas nos dan diferentes tiempos de cocción) y la pasta de “rosegó” habrá obtenido la sequedad y fragilidad que han de constituirla en una delicia del paladar.

Negritos

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/dulces/

COCINA TÍPICA VALENCIANA Seleccionar idiomaafrikaansalbanésalemánárabearmenioazerbaijanibengalés; banglabielorrusobúlgarocatalánchecochino (simplificado)chino (tradicional)coreanocriollo haitianocroatadanéseslovacoeslovenoesperantoestonioeuskerafinlandésfrancésgalésgallegogeorgianogriegogujaratihebreohindiholandéshúngaroindonesioinglésirlandésislandésitalianojaponéskanadaLaolatínletónlituanomacedoniomalayomaltésnoruegopersapolacoportuguésrumanorusoserbiosuajilisuecotagalotailandéstamilteluguturcoucranianourduvietnamitayiddish Con la tecnología de Traductor de Google
DULCES
Negrets	Negritos
Yo solo los recuerdo en casos muy especiales o en Navidad. Realmente, nos parecían “de pastelería”, y eso que si algo no había en mi pueblo era pastelería. Todo eran hornos clásicos de leña (que lástima que ya apenas queden algunos por el mucho trabajo que dan y lo cara que sale la leña hoy en esta zona tan poco maderera). Realmente, siempre se hacían en casa, aunque entonces a lo mejor no se encontraba chocolate negro en fideos, sino solo barras, y las cocineras trabajaban un montón haciéndolo en virutas. Menos mal que por lo menos no había que cocer nada, pues esta receta es en frío.
Ingredientes
– 6 yemas de huevo – 200 gramos de azúcar – 200 gramos de almendra muy molida (harina de almendra)	– fideos de chocolate – cacao en polvo
Preparación: Ponemos en un bol el azúcar, la harina de almendras, el cacao en polvo y las yemas. Utilizaremos el cacao para ir añadiendo el que admita hasta tener la dureza necesaria para la pasta, removiendo sin parar hasta tener la homogeneidad y espesor necesarios para poder confeccionar bolitas como si fuesen albóndigas de unos dos centímetros y medio aproximadamente. Deberemos tener agua cerca para ir humedeciéndonos las manos y no se nos peguen las bolitas al hacerlas. Al mismo tiempo, al humedecerse su superficie, se facilita el siguiente paso al pegar mejor el chocolate. Iremos haciendo las bolitas y rebozándolas bien en los fideos de chocolate. Para que no se pueguen entre sí, se suelen colocar cada una en un molde pequeño de papel rizado para magdalenas. Con estos ingredientes, nos salen de 4 a 5 docenas de negrets, segun el tamaño de las bolas. Recordad que siempre os recomendamos usar la imaginación, y más si son dulces y van destinados a los niños. Pensad si la mitad se han hecho con chocolate blanco en polvo y fideos o virutas blancos. Otros se pueden rebozar con fideitos o bolitas de anís de colorines, etc. ¿imaginais el éxito?

Guirlache

Guirlache
Es el dulce navideño de Alcoy por excelencia.  Receta de L’ALCOIA
Ingredientes:
– 1 vaso de almendras crudas (también se puede hacer con piñones o avellanas, depende del gusto) – 1 vaso de azúcar – 1/2 vaso de agua – 1 limón
Preparación: Se pone el agua con el azúcar a fuego lento y, sin tocarlo, se espera que coja punto de bola fuerte, se le añade unas gotas de limón, y se deja espesar, entonces se le añaden las almendras dando vueltas sin parar a fuego medio con cuchara de madera. Cuando empiece a tomar color se aceita suavemente un mármol y la hoja ancha de un cuchillo, y se vuelca la masa sobre el mármol y con el cuchillo se le va dando vueltas hasta que vaya enfriando. Cuando este ya tibio se aceita también una botella de vino, limpia de las etiquetas, y se le acopla la masa por encima dejándola enfriar del todo así, para que tome forma de teja. Cuando enfrié del todo se puede retirar el molde. No hay que desanimarse si no sale bien a la primera, el guirlache no es difícil pero hay que cogerle el punto. Se sirve roto a pedacitos en un plato, normalmente junto a otros dulces navideños.

Roscon de Reyes

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Naturalmente el Roscon de Reyes es un dulce típico de la Navidad en general y del dia de reyes en particular. Aunque actualmente se hace prácticamente en toda España, aquí les ponemos la receta que se hace en la Comunidad Valenciana. Solamente destacar para los amigos que no conocen la tradición que, dentro del roscon, se oculta un haba y un pequeño regalito, como queda oculto no se conoce a quien le va a tocar cada cosa y cuando cada persona come su porción, al que le toca el haba tiene que pagar al año siguiente el roscón.

Ingredientes

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500 gr. de harina (de la llamada de hojaldre)
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
1/4 de litro de leche (entera o desnatada)
20 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladuras de corteza de medio limón y media naranja.
2 huevos
para decorar el roscón: fruta confitada, almendras laminadas (al gusto del cocinero)

Preparación

Hay que hacer dos masas para mezclarlas después.

Masa de levadura:
Mezclamos 90gr. de harina, 5 gr. de levadura fresca y 1/2 decilitro de agua.

Empezamos a hacer la masa del roscón:
Sobre la tabla de amasar formamos un círculo de harina, y en el centro ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla.
Amasamos la mezcla hasta conseguir que se quede espesa, incorporamos la mantequilla y volvemos a amasar.
Añadimos la masa de levadura que habremos preparado, y volvemos a amasar muy bien.
Colocamos la masa en un recipiente grande, pues hay que tener en cuenta que el volumen se doblará, y se deja reposar en un lugar templado aproximadamente durante 3 horas, que habrá alcanzado su máximo volumen.
Pasado este tiempo, se le da unas vueltas a la masa en este mismo recipiente, y se deja 3 horas más reposando.
Pasado este tiempo, se vierte la mezcla sobre una tabla y se confecciona el roscón.
Se hace un hueco en el centro del roscón, a gusto del cocinero, se pone sobre la bandeja, en la que habremos puesto papel de horno, se pinta la superficie del roscón con huevo batido, se adorna con frutas confitadas o con almendras laminadas, se espolvorea con azúcar, y se lleva al horno moderado por espacio de 30 minutos.
Sin olvidarse de colocar en el interior de la masa un regalo sorpresa y un haba.
Una vez se saca del horno y se deja enfriar, se puede cortar para rellenarlo.
El relleno puede ser de lo que queramos, por ejemplo, de nata, de trufa, de crema pastelera…etc…
El Roscón de Reyes elaborado de forma tradicional, o con las variantes de rellenos, siempre es exquisito.

 

Carne enrollada

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/especialidades/navidad-2011-ana-torres-carne-enrrollada.htmIngredientes

Doblada de ternera
Huevos
Perejil
Panceta de cerdo
Jamón serrano
Zanahoria
Ciruelas
Tomate, cebolla y ajos
Aceite de oliva
Vino y sal

Preparación:

Cortamos a tiras el jamón serrano, la panceta y la zanahoria.

Hacemos una tortilla con perejil.

Extendemos la doblada encima del banco, y la rellenamos con las tiras de jamón, panceta y zanahoria.

Añadimos la tortilla de perejil y las ciruelas.

Ponemos en una cazuela el aceite, y sofreimos el tomate, la cebolla, los ajos y una zanahoria.

Añadimos la doblada de ternera a la cazuela y la doramos.

Agregamos agua y vino hasta que la carne quede cubierta.

Cocemos la carne y rectificamos de sal.

La carne ha de quedar blanda y con un poco de caldo.

Separamos la carne y trituramos todas las verduras para hacer la salsa.

Cuando la carne se enfría, la cortamos a rodajas.

Pasamos a otra cazuela la salsa junto con las rodajas de carne, y calentamos para servirla.