Arroz con cangrejos o nécoras tipo meloso

Para 4 personas

400 gr de arroz tipo bomba

1500 ml de caldo de pescado

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón

1 sobre de colorante alimentario Sal
1 chorro de tomate triturado

4 nécoras

Aceite de oliva
Ponemos a calentar en el fuego una tartera de barro con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla pelada y cortada en brunoise. Dejamos rehogar y cuando la cebolla esté transparente añadimos los dientes de ajo pelados y picados en brunoise. Rehogamos unos minutos más e incorporamos el pimiento verde, lavado y cortado en daditos.

Cuando las verduras estén bien cocinadas, añadimos un chorro de tomate triturado y la cucharadita de pimentón. Revolvemos e incorporamos ahora el arroz y el sobre de colorante. Le damos unas vueltas para mezclar bien todo el sofrito y mojamos con el caldo. Es mejor incorporar el agua ya caliente para que así la cocción del arroz sea más rápida.

Cuando comience a hervir añadimos sal y dejamos cocer por espacio de 10 minutos. En este momento, incorporamos las nécoras partidas por la mitad y dejamos cocer otros 10 minutos más.

Cuando los granos de arroz son cocidos correctamente, quedan enteros, el almidón que está en el interior, absorbe el caldo en el cual se está cocinando y asimila todos los sabores que éste contenga. Actúa como una esponja capaz de retener los sabores del líquido en el que lo estamos cocinando. El arroz meloso no quedará completamente seco como una paella ya que estará entre el seco y el caldoso.

Publicado por momo en 00:27

Arroz con gambones

http://www.malagaenlamesa.com/recetas/arroz-gambones-

Autor: magon

Dificultad: Fácil

Temporada: Todo el año

 

 

 

INGREDIENTES 

1 kg de gambones pimiento verde pimiento rojo 2 dientes de ajo sal perejil 2 cucharadas de tomate concentrado aceite de oliva Para el caldo: las cáscaras y las cabezas de los gambones 1 tomate maduro 1 cabeza de ajos (partida por la mitad) aceite de oliva sal y pimienta colorante

ELABORACIÓN

Primero haremos el caldo. Pelar los gambones y reservar los cuerpos para el arroz, poner las cabezas y las cáscaras en un recipiente al fuego con aceite y dorar a fuego fuerte con una cabeza de ajos cortada a la mitad y el tomate en cuartos, cuando todo haya tomado color cubrir con agua, salar, poner un poquito de colorante y dejar cocer a fuego bajo-medio durante 20 minutos. Si se hace en la FC dorar a 180º el tiempo necesario y cuando pongamos el agua, la sal y el colorante, cambiar a menú manual 10 minutos y cerrar la olla con válvula cerrada. Una vez que haya pasado el tiempo, colar el caldo y deshechar lo sólido (cabezas, cáscaras, tomate y ajos). Reservar. El arroz: En un fondo de aceite freir los pimientos cortados en trozos al gusto, cuando casi estén añadir los gambones y dar una vueltas. En el mortero machacar los ajos, la sal y el perejil, añadir vino blanco y mezclar. Poner el arroz con los pimientos y los gambones, añadir el contenido del mortero y el tomate concentrado, rehogar e incorporar la misma cantidad de caldo que de arroz y una medida más si lo hacemos en FC y el doble si se hace en una paella o en una perola. Menú arroz, quitar la presión y servir con limón. Cocer de 18 a 20 minutos a fuego alto al principio y bajar el fuego a la mitad de cocción.

Arroz con costra

• MEDIO CONEJO
• 2 SALCHICHAS ROJAS
• 2 SALCHICHAS BLANCAS
• MEDIO CONEJO
• UN CUARTO DE KILO DE COSTILLAS DE CERDO A TROZOS
• 8 HUEVOS
• 8 PUÑADOS DE ARROZ

 

Preparación:

SE SOFIEN LAS SALCHICHAS Y SE APARTAN.

SE FRIE EL CONEJO Y LAS COSTILLAS DE CERDO CON UN PELLIZCO DE PIMIENTA

CUANDO LA CARNE ESTE FRITA SE HIERVE UN POCO UNOS 5 MINUTOS SE LE ECHA EL ARROZ Y SE LE AÑADE AGUA.

SE HIERVE EL ARROZ PERO QUE QUEDE SIN CALDO COMO SI FUESE PAELLA VALENCIANA Y ANTES SE LE AÑADEN LAS SALCHICHAS.

MIENTRAS SE HACE EL ARROZ SE CALIENTA EL HORNO.QUE ESTE MUY CALIENTE, A 250 GRADOS.

SE BATEN LOS HUEVOS Y JUSTO ANTES DE METER EL ARROZ AL HORNO SE LE ECHA EL HUEVO POR ENCIMA.

SE TENDRA EN EL HORNO HASTA QUE EL HUEVO ESTE DORADO Y BIEN COCIDO.

ES MUY IMPORTANTE QUE EL ARROZ ANTES DE METERLO EN EL HORNO NO QUEDE DEMASIADO HECHO SI NO SE PASARA AL METERLO EN EL HORNO .

Receta facilitada por Loli (Elche).