Bacalao encebollado (Canarias)

BACALAO ENCEBOLLADO

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 15/03/2013. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-Bacalao
-300 gr de cebolla troceada
-3 cuch de ajo picado
-200 gr de pimiento rojo
-salsa de tomate
-un chorrito de vinagre
-1 vaso de vino blanco
-aceitunas
-orégano, sal, pimienta.

Preparación:

Desalamos el bacalao con agua, la noche anterior.
En  una sartén con aceite pasamos ligeramente el bacalao, retiramos y reservamos,
En  una cazuela con aceite ponemos la cebolla y pochamos muy lentamente, cuando esté bien pochada le añadimos el ajo, los pimientos y la salsa de tomate, seguimos rehogando hasta que todas las verduras estén bien pochadas, le agregamos el orégano, un poco de pimienta molida, un chorrito  de vinagre y el vaso de vino blanco, le damos un hervor y añadimos el bacalao y las aceitunas, cuando vuelva a hervir, lo retiramos del fuego y lo mantenemos tapado para que el pescado termine de hacerse con el calor y quede jugoso.

 

Bacalao en salsa verde

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 22/03/2013. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-1Kg de bacalao desalado
-250 gr de cebolla troceada
-1 vaso de vino blanco
-1 cuch sopera de perejil picado
-4 cuch de aceite de oliva
-6 cuch de harina
-1 cuch de ajo picado

Preparación:

Ponemos el bacalao en una olla, lo cubrimos totalmente con agua y lo ponemos a fuego fuerte, hasta que hierva. Escurrimos el pescado y reservamos ½ litro de agua.

Una vez escurrido el bacalao, lo pasamos por harina y freímos.

Rehogamos la cebolla con 4 cuch de aceite hasta que se ponga transparente.

En una sartén ponemos el agua del bacalao que teníamos reservada, añadimos el ajo, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima. Cocemos unos 8 minutos removiendo.

Colocamos el bacalao en una olla, echamos la salsa por encima y cocemos durante 10 minutos más, le echamos el perejil picado por encima, y ya tenemos listo nuestro bacalao.

Puntillas de calamar fritas

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 11/11/2013. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes: 

– 1 Kg de puntilla de calamar.
– 1/4 kg de harina
– Aceite de oliva virgen
– Sal
– Un limón

Preparación:

Descongelamos las puntillas en la nevera a ser posible sobre una rejilla, o colador. Después sacamos la espina o pluma que tienen dentro, las lavamos y dejamos escurrir bien.

Pasamos las puntillas por la harina y las freímos en una sartén con abundante aceite muy caliente, dándoles vuelta hasta que se pongan doraditas.

Una vez doradas las sacamos y ponemos en un plato con una servilleta para que escurra. Seguidamente las ponemos en un plato le añadimos un poco de sal, y servimos acompañadas de un trozo de limón, para que se pueda añadir al gusto.

 

Raya a la marinera

http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es

ESTA RECETA DE DE LA AUTORA MENCIONADA MAS ARRIBA

 

Os acordáis de la receta anterior? era una sopa marinera y al final os decía que me sobró un poco de caldo con algunos tropezones, así que como iba a hacer raya en salsa, decidí que con el saborazo que tenia la iba a emplear en este plato.

Como comprenderéis,  al tener esta base, la receta no tiene ningún misterio, en el mercado existen bases preparadas , pero de verdad, que vale la pena hacer más sopa y guardar para hacer un plato de estos, no hay color, os lo prometo.

Esta vez no pongo ingredientes, ni medidas, si decidís hacerla, podéis tomar la idea, pero que cada cual le ponga lo que tenga en casa, con la raya fresca es éxito seguro.

Lo único diferente de la sopa es que compre en Punta Umbría estos berberechos, una vez que se purgan en agua salada para que suelten toda la tierra que puedan traer, se pueden congelar sin ningún problema dentro de una maya, bien apretados, igual se pueden congelar almejas, coquinas, mejillones etc…

Puse una cazuela amplia y metí los berberechos congelados y enjuagados, tapados hasta que se abran, tardan un poquito más que frescos, pero se terminan abriendo todos.

Reservamos

Marcamos la raya en una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra, salpimentados.

Escurrimos los berberechos y colamos el jugo, por si queda algún resto de arenilla.

Ponemos los trozos de raya en la cazuela y ponemos dentro el caldo que nos haya sobrado, este tenia restos de huevo duro y coquinas, mejillones, gambitas etc…., así que todo para adentro, también ponemos el jugo de los berberechos.

Dejamos hervir un poquito hasta que las lascas de la raya empiecen a verse, le ponemos los berberechos y meneamos un poco la cazuela para que se integre todo. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Emplatamos una porción de raya por comensal y salseamos abundantemente.

Servimos bien caliente.

Espero que os haya gustado la idea del aprovechamiento, con lo laboriosa que suele ser hacer una sopa de pescado y marisco, bien puede hacerse en abundancia y congelar para cosas así.

Estaba buenísima

😉

Buen provecho

 

Bacalao confitado de Momo

Receta de la cocina del tejado de MOMO

BACALAO CONFITADO

Para 4 personas.

1 lomo de bacalao desalado
1,5 litros de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo

Para la guarnición:

6 cebollas medianas
1 chorro de aceite de oliva
Sal
1 bolsa de mezclum de lechugas

 

 

Para hacer esta receta, he comprado el bacalao ya desalado y envasado al vacío pero si lo compráis salado hay que desalarlo previamente, durante un día y medio o dos dependiendo del grosor de los lomos, con sucesivos cambios de agua bien fría y siempre dentro de la nevera.

Colocamos el bacalao en una fuente honda y cubrimos con el aceite de oliva. Añadimos también los 4 dientes de ajo con la piel pero aplastados con la hoja del cuchillo.

Introducimos la fuente en el horno con calor arriba y abajo a 80ºC durante dos horas.

Al cabo de estas dos horas, sacamos la fuente del horno y escurrimos el bacalao. Le retiramos la piel y las espinas y lo disponemos, limpio y en lascas, en los platos en los que lo vamos servir.

El aceite lo dejamos reposar y enfriar. Una vez frío, comprobamos que, si lo pasamos con cuidado con ayuda de un colador a un recipiente limpio, nos será fácil separar el aceite del jugo que puede haber soltado el bacalao en la cocción. Este aceite, una vez colado, se podrá utilizar para otras preparaciones porque no adquiere sabor a pescado.

Esta forma de cocinar el bacalao, a baja temperatura y por un tiempo prolongado, evita que éste pierda sabor y propiedades ya que prácticamente no pierde jugos durante la cocción. Mantiene además, una textura increíble y evita mermas en el producto.

Mientras cocinamos el bacalao en el horno preparamos la guarnición.

Para ello colocamos en una tartera baja, con un buen chorro de aceite de oliva, las cebollas peladas y cortadas en juliana. Las salamos y dejamos cocinar a fuego bajo, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se cocine en su propio jugo y adquiera un color doradito y un sabor dulzón, que contrastará a la perfección con el toque salado del bacalao.

Montamos ahora los platos con las lascas de bacalao, la cebolla confitada y el mezclum de lechugas previamente lavadas.

En el momento de servir los platos aliñamos la lechuga con unas arenas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cazuela pescado con almejas

Recogido de Málagaenlamesa.com

Cazuela de pescado con almejas

INGREDIENTES

1Kg. de pescado (pescada, pescadilla, lubina o cualquier otro pescado blanco), 1 Cebolla, 1 Puerro, 1 Zanahoria, 1 Tomate , Perejil

ELABORACIÓN

 

Está por demás insistir en las excelencias de este sencillo y exquisito plato. El detalle de las almejas no es sólo por el buen sabor que dan, sino también porque abiertas como quedan por los efectos del calor, no hacen otra cosa que aplaudir al que por primera vez tuvo la feliz idea de hacer este guiso.

Hubo un tiempo, mientras fueron baratas, en que las almejas no gozaron de muy buena prensa. Prueba de ello son las palabras de Covarrubias quien, a principios del siglo XVII, decía textualmente: “La almeja es una conchuela pequeña, comida de gente pobre y que provoca lujuria.” Ahora, para avivar la lujuria hay algunos que acuden, porque su economía se lo permite, a un bivalvo más caro: la ostra.

Juan Cepas nos recuerda que al barrio de la Victoria se le conocía como el del Chupa y tira, aludiendo a las almejas, alimento entonces muy barato y muy usado en las comidas de la clase media. Gustavo García- Herrera rememora la antigua estampa callejera de la vendedora de almejas:
“¿No oíste nunca, por el antiguo mercadillo de Dos Aceras, cómo una minúscula vieja, reseca, de ojuelos pestañosos, con pañuelo negro a la cabeza, llevando al brazo un cesto de caña repleto de almejas, con voz aguda y destemplada, hacía oír su pregón? ¡¡Niñas…, las almejas!!”

Preparación:

1. Primero: Se limpia y se trocea el pescado. Se coloca en agua y se deja cocer durante un cuarto de hora junto con un trozo de cebolla, la zanahoria, los puerros y el perejil.

2. Segundo: Se pasa por el chino el caldo resultante de esta cocción. Se le quitan al pescado las espinas y la piel, se desmenuza y se reserva.

3. Tercero: Se trituran las zanahorias, la cebolla y los puerros y se reservan también.

4. Cuarto: En una cazuela con aceite se vierten los ajos picados y la cebolla. Cuando estén ligeramente dorados, se echan las almejas, la mezcla de las verduras con el tomate, el pescado y el caldo reservado. Se deja hervir durante un cuarto de hora aproximadamente.

Temporada: Otoño- invierno.

Consejo: Deben rechazarse las almejas que no se abran solas.

 

Judias con bacalao o bacalao con judias

• 1/2 kg. de judías remojadas la noche anterior
• 300 gr. de migas de bacalao desalado
• 1 vasito de vino blanco
• 2 dientes ajo
• Agua y sal
• 1 cucharadita de harina
• Aceite de oliva

Acabado del plato / LV

Preparación:

Dorar los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite con cuidado de que no se quemen. A continuación incorporar las migas de bacalao, la harina, se dan unas vueltas y se añade el vino, el agua fría y las judías.

Cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Espolvorear con perejil.

Servir caliente.

Opcional: Hay quien le echa una patata cortada a dados.

Bonito bonito

Se prepara primero la salsa, con 4 cucharas de aceite, se sofríen en una sartén 3 cebollas cortadas en láminas finas, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Se hacen suavemente hasta que la cebolla se dora y queda casi compotada. Se añaden 3 tomates bien maduros y se deja cocer suavemente justo hasta que estén hechos. Se añade entonces la carne de 3 pimientos choriceros remojados. Se da un hervor y se pasa la salsa.

En otra sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, se dora una buena rodaja de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento, Es muy importante que el pescado no se seque. A continuación, se sirve con la salsa sólo templada.

 

 

Sacsacollóns

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/mulladors/

Sacsacollóns	Si nos fuéramos a la traducción real sería algo así como “tocapelotas” (no de futbol)
Ingredientes para cuatro personas:
– 1 Kilo de Bacalao. – 3 Cebollas. – 4 patatas medianas. – Agua.	– Aceite de oliva. – Sal. – 3 ó 4 dientes de ajo (al gusto) – 1 yema de huevo (según gustos)
Preparación: La víspera, pondremos el bacalao en abundante agua para desalarlo, cortado en trozos de tamaño medio, y cambiando el agua dos o tres veces durante todo el día. Pondremos agua a calentar, y mientras arranca a hervir, pelaremos y cortaremos en pedazos medianos las cebollas y las patatas. Las añadiremos al agua hirviendo con un chorro de aceite y un poco de sal. Al cabo de un cuarto de hora, pondremos en la olla el bacalao y lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que comprobemos que está todo bién cocido. Mientras tanto, con los ajos, un poco de sal y aceite, aremos un buén all i oli ( Ver receta en la misma página), al que podemos, si queremos rebajar y ligar mas fácil, añadiremos la yema de huevo. Se sirve la olla en platos hondos, y sobre los ingredientes se sirve generosamente el all i oli. Buen provecho.

SUQUET DE CUARESMA

SUQUET DE QUARESMA

INGREDIENTES:

Trozos de bacalao previamente desalado.

Alcachofas Habas Guisantes Cebolleta Pimentón Huevos duros.

ELABORACIÓN:

Se pasa el bacalao por harina, se fríe y se pone en una cazuela de barro. También se rehogan las alcachofas límpias y partidas en cuartos, le añades las habas, los guisantes, un poquito de cebolleta rayada y una cucharadita de pimentón y todo a la cazuela con un poco de agua se cuece a fuego lento. q haga xup xup A punto de servir se le añaden si queres unas albóndigas de bacalao y los huevos duros a cuartos. los huevos duros mi madre los pasaba antes por la sarten como dorandolos un poco por la parte lisa , quedaban muy buenos , creo q me gustaba mas el huebo q nada, jeje y las albondigas de bacalao , a veces no las ponia , es opcional ademas no he puesto cantidades, pues eso va asi , segun el trozo de bacalo uno para cada comensal y la verdura, ya ves un poco para cada uno , eso se ve al hacerlo , creo q no hace falta poner cantidades, verdad? ademas eso no deja de ser un potage q admite mas cosas, como garbanzos un puñadito , si quieres no le pones habas, las cambias por otra legumbre, puedes hacer un sofrito con cebolla y pimienta, o no , es como muy variable , y depende de cada uno ,  , como un potaje, y que haga xup xup y se podria hacer un arroz caldoso con bacalao , el bacalao es el simbolo de la cuaresma , de la abstinencia al menos por aqui ,