Alubias pintas con chorizo

ALUBIAS PINTAS CON MORCILLA EN OLLA EXPRES
(receta de MOMO-La cocina del tejado)
Para 3 personas

250 gr de alubias pintas
2 cebollas mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
½ pimiento rojo
1 morcilla asturiana
1 chorizo para guisar
1 trozo de panceta salada
1 cucharadita de pimentón
Agua
Sal

Doce horas antes ponemos las alubias a remojo en agua fría. En la olla expres colocamos las alubias escurridas, una de las cebollas cortada en brunoise (picada fino), las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta salada. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Cerramos la olla expres y cocemos durante 20 minutos desde la salida del vapor. Una vez transcurrido este tiempo y abierta la olla, retiramos la morcilla, el chorizo y el tocino y los reservamos.
En una sartén con aceite de oliva sofreimos la otra cebolla cortada en brunoise, cuando esté transparente añadimos los dientes de ajo picados finos y cocinamos el refrito hasta que esté dorado. En este momento añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos y retiramos del fuego.
Incorporamos el sofrito que acabamos de preparar a la olla, y dejamos cocinar todo junto, esta vez sin tapar, durante unos minutos. Probamos y corregimos la sal si es necesario.
Las alubias se sirven acompañadas de la morcilla, el chorizo y la panceta cortados en trozos.

HABAS CON LANGOSTINOS O GAMBAS

HABAS CON LANGOSTINOS

 

 

1 bote de habas cocidas

 

1 cebolla mediana

 

2 dientes de ajo

 

Perejil picado

 

1 cucharada sopera de harina

 

12 langostinos crudos congelados

 

2 huevos

 

1 chorrito de vino blanco

 

1 chorrito de vino de Jerez

 

2 cucharadas soperas de tomate frito

Un chorro de aceite de oliva

Sal

 

 

Cocemos los dos huevos por espacio de diez minutos, los pelamos y reservamos.

Escurrimos las habas y les aclaramos bajo un chorro de agua fría. Reservamos.

Descongelamos los langostinos poniéndolos debajo del grifo, con un chorrito de agua fría. Reservamos.

Ahora, ponemos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente salteamos en él los langostinos. Cuando tomen color rosado ,por ambos lados, los retiramos y también los reservamos.

En ese mismo aceite, preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise. Cuando la cebolla esté bien rehogada incorporamos los dos dientes de ajo, pelados y picados muy finitos. Sofreímos.

Ahora incorporamos el perejil picado y el tomate frito. Revolvemos y agregamos el vino y el Jerez. Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. En este momento añadimos la harina y revolvemos.

Incorporamos las habas escurridas y cubrimos con agua. Revolvemos para diluir bien en el líquido el sofrito. Salamos y dejamos cocer las habas por espacio de diez minutos. Probamos ,y si es necesario, rectificamos el punto de sal. Ahora, incorporamos los langostinos que habíamos reservado, pelados. Añadimos también los dos huevos cocidos picados. Revolvemos y dejamos cocer todo junto durante cinco minutos más.

 

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

500 gr de garbanzos
400 gr de espinacas frescas
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
3 huevos
Sal
Nuez moscada

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

Cocemos los tres huevos por espacio de diez minutos y los reservamos.

En una cazuela al fuego, ponemos a hervir abundante agua con sal y la hoja de laurel. Cuando levante el hervor añadimos las espinacas limpias. Las cocemos por espacio de 8 minutos. En este momento las sacamos, con ayuda de una espumadera, y las reservamos. Ponemos a calentar de nuevo el agua de haber cocido las espinacas, cuando comience a hervir añadimos los garbanzos escurridos (es importante cocerlos a partir de agua hirviendo para evitar que se endurezcan). Yo los he cocido en olla a presión durante 10 minutos. Una vez cocidos y tiernos los reservamos en el agua en la propia cazuela.

Aparte, en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla pelada y cortada en brunoise, cuando comience a estar transparente añadimos la cucharada de harina y revolvemos. Añadimos ahora la cucharadita de pimenton y la nuez moscada molida. Revolvemos y añadimos las espinacas que habíamos reservado. Cocinamos el sofrito por espacio de cinco minutos. Ahora agregamos el sofrito a la cazuela de los garbanzos. Por último añadimos los huevos duros picados, y dejamos cocer todo junto por espacio de diez minutos. Probamos y corregimos la sal si es necesario. Si os ha quedado el potaje muy suelto podéis espesarlo machacando algunos de los garbanzos.

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia.

Al estilo del Camp de Morvedre, otro delicioso plato fuerte con la excusa de la abstinencia. Ingredientes para 4 personas: – 6 patatas medianas. – 250 gramos de garbanzos secos. – 1 kilo de espinacas. – 250 gramos de bacalao. – 2 dientes de ajo. – 150 gramos de pasas sin pepitas. – Un puñado de hierbas silvestres. – Un manojito de tomillo. – Romero. – Perejil. – Aceite de oliva. – Sal. Preparación: La preparación comenzará 24 horas antes de elaborar el potaje, cuando pondremos a desalar el bacalao en agua fresca, y que en dicho plazo se deberá mudar de agua un mínimo de 6 veces para retirarle toda la sal. Al mismo tiempo, pondremos en otro recipiente los garbanzos a remojo en agua fría y los dejaremos hasta el día siguiente. En una olla con abundante agua, pondremos a cocer los garbanzos durante unos tres cuartos de hora. Mientras, pelamos y troceamos las patatas, las espinacas y las hierbas aromáticas. Cuando haya pasado los 45 minutos, añadimos todo a la olla, y la dejamos hervir hasta que estén tiernas las patatas y las espinacas, momento en que lo sacamos del fuego y escurrimos, reservando un poco del caldo de la cocción. En una cazuela de barro grande, y en un poco de aceite de oliva, sofreimos los ajos picados y el bacalao previamente desmigado, y cuando adquieran color, les añadimos las espinacas, rehogamos un poco, y añadimos las patatas y los garbanzos. Añadimos poco después el caldo reservado de la cocción (un poco solo), y lo mantenemos a fuego lento unos 7 u 8 minutos

Potaje de semana santa

OLLAS

Potaje de semana santa

Ingredientes para 4 personas 250 gr. de garbanzos 500 gr. de patatas 1 manojo de espinacas 1 manojo de berzas 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 huevos duros 1 cucharada de pimiento colorado 1 chorro de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 puñado de almendras tostadas 2 rebanadas de pan frito 1 ramita de perejil Azafrán, agua y sal. Preparación En una cazuela calentamos el aceite y doramos la cebolla. Añadimos el pimiento colorado, el agua y el laurel. Cuando empieza a hervir ponemos los garbanzos, y cuando están cocidos añadimos las verduras y hortalizas a trozos pequeños. En un mortero picamos los ajos, el perejil, las almendras, y el pan frito. Cortamos los huevos cocidos a rodajas. Cuando la patata está cocida, añadimos la picada y los huevos y la sal, y dejamos cocer otros cinco minutos.