Espinacas a la catalana

Espinacas a la Catalana

Espinacs a la Catalana

Dificultad: baja — Plato típico de los campesinos catalanes

 

Ingredientes para Espinacas a la Catalana 4 personas:

1 Kgr. de espinacas.

100 grs. de taquitos de jamón.

50 grs. de piñones.

50 grs. de pasas sin semillas

aceite de oliva

sal

pimienta.

Elaboración de la receta.

Pasos Receta de Espinacas a la Catalana:

Paso 1: Limpiar las espinacas, lavarlas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.

 

Paso 2: Se ponen las pasas en remojo con agua.

 

Paso 3: . Se escurren las espinacas y se reservan.

 

Paso 4: En una sartén con un poco de aceite, se echa el jamón y se le da una vuelta. Luego se le añaden los piñones, las pasas y las espinacas.

 

Paso 5: Se le da unas vueltas todo junto y se le pone un poco de pimienta molida.

 

SOPA DE GARBANZOS

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 11/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-300 gr de garbanzo cocido
-1 puerro
-300 gr de zanahoria dado
-200 gr de tomate troceado
-200 gr de cebolla troceada
-1 hoja de acelga
-2 Filetes de bacalao

Preparación:

En un caldero ponemos agua a hervir, cuándo hierva añadimos los garbanzos, las zanahorias y el puerro, se deja al fuego unos 15 minutos.

En una sartén aparte ponemos a pochar la cebolla, cuando ya esté transparente añadimos el tomate, se añade el bacalao cortado en daditos, reservamos.

Una vez estén listos los garbanzos añadimos la acelga cortada en juliana, y el tomate con la cebolla y el bacalao, dejamos a fuego lento unos 5 minutos y listo.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 17/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

-600 g garbanzos cocidos
-500 g de migas de bacalao
-4 huevos
-500gr de cebolla troceada
-1 pimiento de lata
-media cuch de ajo picado
-vinagre módena
-aceite
-sal

Preparación:

Primero de todo ponemos un litro de agua en una cazuela y le damos hervor. Justo antes de que hierva echamos los garbanzos ya cocidos y los dejamos unos cinco minutos. Luego los escurrimos y los ponemos en una fuente para ensaladas.

En una cazuela mediana ponemos agua con sal a hervir. Echamos los huevos y los dejamos alrededor de 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Luego los pelamos y los picamos.

A continuación troceamos muy fino el pimiento, y  mezclamos la cebolla y el ajo  con la cantidad que queramos de aceite, vinagre y sal y pasamos la mezcla con la batidora.

Por último, juntamos los garbanzos con el bacalao bien escurrido, añadimos los huevos picaditos y echamos por encima la salsa que hemos preparado antes. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Opcional, añadir unos canónigos.

 

CERDITOS DE BRIOCHE RELLENOS DE CREMA PASTELERA

ANTES QUE NADA DEBO DECIR QUE ESTA RECETA ES DE DELICIAS DULCES, YO LA PONGO EN MI CARTA DEL MENU.

CERDITOS DE BRIOCHE RELLENOS DE CREMA PASTELERA
Ingredientes:

crema pastelera:

1/2l de leche
3 yemas de huevo
25g de maizena
1 rama de canela
piel de medio limón
100g de azúcar

Para la masa:

500g de harina de fuerza
200ml de leche
30g de azúcar
60g de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1 huevo
25g de levadura fresca

chocolate para fundir

Preparación:

Para la crema pastelera:

Comenzamos preparando la crema pastelera.
Del medio litro de leche, separamos un vasito y el resto lo ponemos a hervir con la piel del limón y la rama de canela. Al vasito de leche le añadimos las yemas, el azúcar, la maizena y mezclamos bien. Cuando la leche que está al fuego comience a hervir le añadimos la mezcla de yemas poco a poco, removiendo sin parar hasta que vuelva a hervir de nuevo (ya habrá espesado) momento en el que la apartamos del fuego, la volcamos en otro recipiente y la cubrimos con papel film. Dejamos enfriar.

Para la masa:

En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo la leche tibia mezclada con la levadura,la mantequilla derretida,el huevo semibatido,el azúcar y la sal.Amasamos hasta conseguir una masa suave.
estiramos la masa sobre una superficie enharinada dejándola de unos 3mm de grosor. Cortamos círculos que serán la cabeza de nuestros cerditos, así que podemos escoger el tamaño que más nos guste, pero lo ideal es que no sean ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Cortaremos también círculos más pequeños que serán las narices de los cerditos y a estos a su vez le haremos dos pequeños orificios en los que colocaremos dos bolitas de papel de aluminio para que al levar la masa, estos no se cierren (lo veis en las imágenes) Cortaremos también triángulos más o menos del mismo tamaño que serán las orejitas, Colocamos un círculo de masa y sobre el una cucharada de crema pastelera. Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos otro círculo del mismo tamaño encima haciendo un poquito de presión con el dedo para sellar los bordes. Pintamos todo con huevo batido y colocamos la nariz y las orejitas donde correspondan. Con el huevo se quedarán pegados sin problema. Así uno tras otro hasta acabar con toda la masa. Aconsejo montar los cerditos en las bandejas donde los vayamos a hornear para luego no tener que moverlos y correr el riesgo de que se nos deformen. Los dejamos levar hasta que veamos que han aumentado. Precalentamos el horno a 180ºC y los horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que se han dorado. Una vez fríos, con un poquito de chocolate derretido les dibujamos los ojos.

Xató típico después de Navidad y carnaval

Xatò

Plato típico Catalán muy común y extendido. Se han hecho muchas variantes en la cocina moderna, como es por otra parte muy normal en la cocina popular. Originario del Bajo Penedès (Barcelona). Antes se hacía justo entre después de Navidad y carnaval. Era cuando se xatonaba las botas de vino y se comía este plato.El Penedés es una comarca vinícola muy importante en Cataluña.

Ingredientes para 4 personas

– 1 escarola – 150 grs. bacalao desmigado – 1 lata grande de atún. – 12 filetes de anchóa salada – aceitunas (arbequinas o negras, o ambas) – aceite de oliva virgen extra. – Sal – Una buena dosis de salsa Romesco (Ver receta en el apartado de salsas).

PREPARACIÓN:  Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino, venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y para desalarlo se tiene 8 horas a remojo cambiando un par de veces el agua. Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño o un papel de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá. Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos. Si no tenemos saladas, podemos usarlas de lata en aceite, que usaremos para aliñar junto con la salsaRomesco. La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco. Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.

Potaje de semana santa

OLLAS

Potaje de semana santa

Ingredientes para 4 personas 250 gr. de garbanzos 500 gr. de patatas 1 manojo de espinacas 1 manojo de berzas 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 huevos duros 1 cucharada de pimiento colorado 1 chorro de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 puñado de almendras tostadas 2 rebanadas de pan frito 1 ramita de perejil Azafrán, agua y sal. Preparación En una cazuela calentamos el aceite y doramos la cebolla. Añadimos el pimiento colorado, el agua y el laurel. Cuando empieza a hervir ponemos los garbanzos, y cuando están cocidos añadimos las verduras y hortalizas a trozos pequeños. En un mortero picamos los ajos, el perejil, las almendras, y el pan frito. Cortamos los huevos cocidos a rodajas. Cuando la patata está cocida, añadimos la picada y los huevos y la sal, y dejamos cocer otros cinco minutos.

Sepia encebollada

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/mariscos/

Sepia en Ceba – Sepia encebollada

Una deliciosa receta que nos llega desde La Safor para la rica sepia de nuestras costas.

Ingredientes:

– 4 sepias medianas.
-1 tomate maduro.
– 8 cebollas medianas.
– 50 gramos de piñones.
– 2 hojas de laurel.
– Pimentón.
– Aceite de oliva.
– Sal.

Preparación:

En primer lugar, picaremos el tomate y cortaremos las cebollas en juliana, reservando todo.
Limpiaremos las sepias y las trocearemos, poniéndolas en una cazuela de barro con un poquito de aceite, y las doramos a fuego lento.
En el punto que adquieran color, añadiremos primero el tomate y los piñones, y lo rehogamos todo sin dejar de remover con el cucharón de madera.
Añadimos luego el pimentón, la cebolla y el laurel, rectificamos de sal, y lo dejamos cocer siempre a fuego muy lento durante aproximadamente una hora, tras haber tapado bien la cazuela.
Hay que remover de cuando en cuando para que no se nos pegue, y mantener la cazuela tapada.
Cuando la sepia esté ya tierna, apagamos el fuego y dejamos que repose destapado durante unos minutos antes de servir.

Pulpitos en oli

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/mariscos/

Una receta muy mediterránea, nacida en la provincia de Castellón, que lo mismo nos sirve para un plato que para aperitivo, muy rica y extremadamente sencilla de hacer.

Ingredientes: para 4 personas

– 1 kilo de pulpos pequeños – aceite de oliva – 6 dientes de ajo – Pimienta negra en grano y molida – Vinagre

Preparación: Limpiar los pulpos. En una cazuela de barro, rehogar a fuego muy lento en una cantidad generosa de aceite y añadir los 6 dientes de ajo rotos con un golpe cada uno, 8 ó 10 granso de pimienta y un poquito de vinagre. Cuando estén tiernecitos los pulpos, al plato con ellos y sazonar con pimienta negra al gusto de cada uno.

SUQUET DE CUARESMA

SUQUET DE QUARESMA

INGREDIENTES:

Trozos de bacalao previamente desalado.

Alcachofas Habas Guisantes Cebolleta Pimentón Huevos duros.

ELABORACIÓN:

Se pasa el bacalao por harina, se fríe y se pone en una cazuela de barro. También se rehogan las alcachofas límpias y partidas en cuartos, le añades las habas, los guisantes, un poquito de cebolleta rayada y una cucharadita de pimentón y todo a la cazuela con un poco de agua se cuece a fuego lento. q haga xup xup A punto de servir se le añaden si queres unas albóndigas de bacalao y los huevos duros a cuartos. los huevos duros mi madre los pasaba antes por la sarten como dorandolos un poco por la parte lisa , quedaban muy buenos , creo q me gustaba mas el huebo q nada, jeje y las albondigas de bacalao , a veces no las ponia , es opcional ademas no he puesto cantidades, pues eso va asi , segun el trozo de bacalo uno para cada comensal y la verdura, ya ves un poco para cada uno , eso se ve al hacerlo , creo q no hace falta poner cantidades, verdad? ademas eso no deja de ser un potage q admite mas cosas, como garbanzos un puñadito , si quieres no le pones habas, las cambias por otra legumbre, puedes hacer un sofrito con cebolla y pimienta, o no , es como muy variable , y depende de cada uno ,  , como un potaje, y que haga xup xup y se podria hacer un arroz caldoso con bacalao , el bacalao es el simbolo de la cuaresma , de la abstinencia al menos por aqui ,

Bacalao a la catalana

Bacalao a la catalana

 

bacalla a la catalana

8 trozos de Bacalao de la parte gruesa del lomo

200 g de guisantes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 patatas medianas

4 cucharadas de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

aceite

harina

Para la picADA

 

 

1 diente de ajo

perejil

1 galleta tipo María o una tostadita

5 almendras tostadas

5 avellanas tostadas

preparacion :

Escurrir el Bacalao, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, a fuego medio, hasta que resulte bien dorado.y crujiente, y lo guardais cortar las patatas en dados, peladas . Freírlas en aceite caliente y abundante para que tomen color. y las guardais tambien Picar la cebolla, el ajo y el perejil.Poner en una cazuela gramde parte de¡ aceite sobrante de freír el Bacalao y rehogar en él el ajo y la cebolla hasta que se doren Añadir el tomate triturado y cocer 5 minutos a fuego lento. añadir el vino y los guisantes y, si hace falta, un poco de agua, para que los guisantes queden cubiertos. dejar al fuegoPreparar una picada con los las almendras avellans y galleta perejil y ajo .con un mortero y la mano de mortero lo vais picando y chafando cuando este desleírlo con unas cucharadas de agua.Pasados unos 10 minutos o un poco menos si los guisantes son congelados agregar el majado a la cazuela, remover muy bien y colocar en ella el bacalao frito y las patatas. Cocer a fuego lento 5 minutos más, hasta que la salsa hay espesado y todos los ingredientes hayan tomado sabor.