Xató típico después de Navidad y carnaval

Xatò

Plato típico Catalán muy común y extendido. Se han hecho muchas variantes en la cocina moderna, como es por otra parte muy normal en la cocina popular. Originario del Bajo Penedès (Barcelona). Antes se hacía justo entre después de Navidad y carnaval. Era cuando se xatonaba las botas de vino y se comía este plato.El Penedés es una comarca vinícola muy importante en Cataluña.

Ingredientes para 4 personas

– 1 escarola – 150 grs. bacalao desmigado – 1 lata grande de atún. – 12 filetes de anchóa salada – aceitunas (arbequinas o negras, o ambas) – aceite de oliva virgen extra. – Sal – Una buena dosis de salsa Romesco (Ver receta en el apartado de salsas).

PREPARACIÓN:  Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino, venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y para desalarlo se tiene 8 horas a remojo cambiando un par de veces el agua. Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño o un papel de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá. Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos. Si no tenemos saladas, podemos usarlas de lata en aceite, que usaremos para aliñar junto con la salsaRomesco. La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco. Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.

Migas

Pastas

Miques – Migas

Es un plato exquisito que representa claramente la cara más austera del placer. Su idea inicial era el simple aprovechamiento del pan duro en épocas de pasadas penurias. Las migas no es cortar pan y prepararlas en una sartén sin más, es el típico plato que no se puede improvisar si se quiere hacer bien. El secreto de unas buenas migas es la experiencia, el juego del pan y su remojo. Os explicamos una de los centenares de recetas que se pueden encontrar por toda la geografía de la comunidad, el estilo de preparación de L’Alt Maestrat.

Ingredientes para 4 personas: – 2 barras de pan de tres dias. – 4 dientes de ajo. – pimentón. – 250 gramos de tocino entreverado. – chorizo picante al gusto. Preparación: Se trocea el pan con los dedos y dentro de un recipiente adecuado se hidrata con un poco de agua (Para las dos barras, aproximadamente 3/4 de vaso) salpicándolo poco a poco y removiendo. Es importante que acabe el pan húmedo, pero jamás remojado. Un pan muy húmedo se empastrará y no tomará sabor, un pan seco absorberá demasiado aceite y será empalagoso. El punto de humedad siempre lo acaba dando la experiencia. Luego se tapa con un paño y se deja reposar unas horas (Hay incluso quien lo remoja por la noche para el día siguiente). En una sartén grande o una cazuela de barro, con 1/3 de vaso de aceite de oliva, a fuego lento, pondremos a sofreir el tocino cortado a taquitos o a tiras, el chorizo a rodajitas y los ajos laminados. Cuando esté todo un poco dorado, añadiremos el pimentón al gusto, removeremos para sofreirlo, y antes de que se mos queme añadiremos el pan, sacándolo del recipiente con los dedos y dejando en él los desmigados, que no hacen otra cosa que empastrar las gachas.. Se remueve continuamente hasta que el pan esté dorado y suelto. Si nos parece que se va resecando demasiado, podemos salpicar un poquito de agua. Según gustos, se puede sustituir el chorizo por longaniza, o poner ambos o ninguno. Un acompañamiento habitual al servirlo es un huevo frito o unas uvas maduras. Disfrutad el plato.

Mulladors

El pimentó y tonyina (pimiento, tomate y atún), es un plato típicamente valenciano, que se toma como entrante o como acompañamiento. Y también se puede presentar en canapés y tartaletas, y además se utiliza como relleno de coques y pastissets (tortas y empanadillas).
La tonyina es atún en salmuera, que se puede sustituir por atún en aceite, aunque el sabor resulta distinto.
Este plato se puede tomar caliente o frío, y mejora el sabor de un día para otro.

Ingredientes: para 4 personas

2 kg. de tomates maduros
1/2 kg. de pimientos rojos o verdes
250 gr. de tonyina o atún en aceite
2 tacitas de aceite
1 cucharadita de azúcar
un puñado generoso de piñones

Preparación

Pelar y picar los tomates maduros Lavar y trocear los pimientos
Trocear la tonyina (si se hace con atún en aceite, se pone al final)
Calentar el aceite en una sartén, ponerla a fuego lento y echarlos piñones con cuidado para que no se quemen.
Darles una vuelta y retirarlos.
Hacer lo mismo con la tonyina.
Sacar y reservar.
A continuación y en este aceite, freir los pimientos, y cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates picados y dejar que se frían lentamente hasta que se consuma el jugo.
Añadir un poco de sal y la cucharadita de azúcar.
Rectificar a gusto del cocinero, teniendo en cuenta que la tonyina está en salmuera.
Agregar los piñones y la tonyina (o el atún en aceite), y dejar al fuego entre cinco y diez minutos más.

Pericada

MULLADORS
Pericana
Plato muy típico de Alcoy consistente en pimientos secos fritos y bacalao asado. En Elx se le llama “pipes i carasses”, y utiliza ñora en vez de pimiento seco, sin mas diferencias..
Ingredientes para 4 personas:
– Pimientos secos de la temporada – Bacalao (un lomito) – Aceite de oliva
Preparación: Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez. Se dejan dorar, pero, atención que son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible. A continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

Gambas a la gabardina

 

▪   Gambas según cantidad necesaria

 

▪   1 o 2 Huevos según cantidad de gambas

 

▪   1 Botellín de cerveza

 

▪   Harina

 

▪   Sal

 

▪   Aceite de oliva

 

Preparación

 

Pelamos las gambas en crudo, dejando las cáscaras de las colas para luego poder manejarlos y les retiramos las cabezas.

 

Seguidamente, en un bol profundo batimos el huevo y cuando esté espumoso, echamos la sal al gusto y vamos agregando la harina poco poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.

 

Mientras vamos removiendo la mezcla, vamos también incorporando poco a poco la cerveza y la harina que veamos necesaria para lograr una papilla, bien ligada y algo espesa, de modo que al meter las colas de las gambas, la pasta quede adherida alrededor de ellas.

 

Calentar abundante aceite en una sarten e ir pasando las gambas por la pasta preparada y freirlas hasta que queden bien doraditas.

 

Por último, al sacarlas de la sarten, las vamos dejando en una fuente con papel absorbente y las servimos bien calientes.

 

 

 

Setas como se hacen en Periana

 

 

Sirven los champiñones hermosos

Ingredientes (para 4 personas).

• Setas
• Ajos
• Aceite
• Gambas
• Pimentón
• Media guindilla
• Vino blanco

Se limpian las setas y se trocean. Se pican los ajos y se ponen a freír en la sartén, cuando estén dorados se echan las setas junto con las gambas y se saltean, a continuación se le añade el pimentón, la guindilla ,el vino blanco a gusto y se dejan que se hagan.
 

CACHORREÑAS veleñas

Amparo Martin Sanchez nos envía esta deliciosa receta:

¿ Conoceis ? las cachorreñas típicas veleñas ? ¡¡ ayá vá la receta , ….ingredientes , bacalao , una cáscara de naranja , otra de limón , dos dientes de ajos , una miga de pán , aceite , sal , pimienta y vinagre , (preparación ) ….se desala el bacalao , se pone a cocer , se conserva el agua , se le quitan todas las espinas , con sumo cuidado , después en una batidora , se labra la miga de pán junto con el aceite , ajos , en la cacerola están , esperando , el bacalao , desmenuzado , las cáscaras de limón y naranja , todo junto lo vamos a hervir durante diez minutos , removiendo de vez en cuando , por último ponemos sal pimienta y vinagre ….os puedo asegurar que está rico …rico …. rico , buén provecho , espero haberme explicado con claridad , no sé hacerlo mejor ….hasta la ´próxima , saludos .

31 de enero a la(s) 15:45

Ensalada de pimientos con bacalao

MOCLINEJO Y LAS MACETAS

Varios días antes del Domingo de Resurreción, se distraen las macetas de los vecinos, para adornar la puesta en escena del Huerto de los Olivos, una vez acabada la última procesión, cada uno se lleva su maceta a su casa.

4 pimientos rojos

1 tomate grande

1 cebolla

pepino un trozo

500 gramos de bacalao desalado

aceite de oliva de Moclinejo

vinagre

sal

Preparación:

Se asa los pimientos, yo recomiendo en una plancha, el tomate se envuelve en un trozo de papel de aluminio y se asa igualmente. Dejar enfriar y recoger los jugos, que previamente estaran en un recipiente cóncavo para ello.Quitar con cuidado las semillas y la piel de los pimientos y el tomate y hacer tiras con ellos. La cebolla picada fina con el pepino y el bacalao desmenuzado (cuidar que no tenga espinas) Aderezar con aceite, sal y el vinagre a gusto. Buen provecho.