Arroz con cangrejos o nécoras tipo meloso

Para 4 personas

400 gr de arroz tipo bomba

1500 ml de caldo de pescado

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón

1 sobre de colorante alimentario Sal
1 chorro de tomate triturado

4 nécoras

Aceite de oliva
Ponemos a calentar en el fuego una tartera de barro con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla pelada y cortada en brunoise. Dejamos rehogar y cuando la cebolla esté transparente añadimos los dientes de ajo pelados y picados en brunoise. Rehogamos unos minutos más e incorporamos el pimiento verde, lavado y cortado en daditos.

Cuando las verduras estén bien cocinadas, añadimos un chorro de tomate triturado y la cucharadita de pimentón. Revolvemos e incorporamos ahora el arroz y el sobre de colorante. Le damos unas vueltas para mezclar bien todo el sofrito y mojamos con el caldo. Es mejor incorporar el agua ya caliente para que así la cocción del arroz sea más rápida.

Cuando comience a hervir añadimos sal y dejamos cocer por espacio de 10 minutos. En este momento, incorporamos las nécoras partidas por la mitad y dejamos cocer otros 10 minutos más.

Cuando los granos de arroz son cocidos correctamente, quedan enteros, el almidón que está en el interior, absorbe el caldo en el cual se está cocinando y asimila todos los sabores que éste contenga. Actúa como una esponja capaz de retener los sabores del líquido en el que lo estamos cocinando. El arroz meloso no quedará completamente seco como una paella ya que estará entre el seco y el caldoso.

Publicado por momo en 00:27

Arroz melo de all i pebre

ARROCES CALDOSOS Y MELOSOS

Arroz meloso de all i pebre

Desde el restaurante La Caseta de Rotglá nos envía su Chef Juan Matea la receta de este tradicional arroz valenciano, basado en las afamadas anguilas de nuestra Albufera, delicia insuperable.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 Kg de anguila limpia y troceada. – 100 gramos de almendra picada. – 100 gramos de ajo seco picado. – 50 gramos de pimentón rojo molido. – 10 centilitros de aceite de oliva. – 400 gramos de arròs de València. – 1 litro de agua.

Preparación:

Se pone el aceite en un caldero (teflonado, que no se pegue). Se sofríe la anguila durante unos 5 minutos, se le va añadiendo el ajo, la almendra y el pimentón, se sigue sofriendo unos 2 minutos mas, se le pone la sal y se añade el agua. Debe cocer unos 15 minutos. Cuando vemos que la anguila está en su punto, se apaga el fuego (yo dejaría reposar unas cuantas horas el guiso). Para empezar con el arroz, sacaremos la anguila de la cazuela y pondremos el caldo a calentar. Una vez esté hirviendo el caldo, añadimos el arroz y deberá cocer unos 15 minutos. Pasados estos 15 minutos probamos de sal y ponemos la anguila unos 2 minutos dentro del caldero con el fuego ya apagado. Y ya está listo para servir.

Arroz empedrao II del Vall de Uxó

ARROCES CALDOSOS Y MELOSOS

EMPEDRAO

Estilo Vall D’Uxo la Plana Baixa

Ingredientes para 4 personas

· Alubias (1 Kg.) · Careta de cerdo (½ Kg.) · Conejo (uno y medio) · Costilla de cerdo (½ Kg.) · Tomate (1 Kg. – triturado) · Ajos Tiernos (2 manojos) · Aceite (½ litro)· Arroz (1 kg.)

Preparación. Poner a remojo un día antes las alubias. Hervir las alubias con el forro de cerdo, una vez cocidas triturar todo (forro + alubias). En una sartén grande con aceite, fríe la carne (conejo + costillas de cerdo), a continuación añade los ajos y el tomate triturado, sazona y deja pochar unos minutos. Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 30 minutos, añade también el caldo donde has hervido las alubias y la careta de cerdo. Remueve y añade  el arroz, una vez esté 15 minutos, pon las alubias trituradas y remover todo junto. Dejar durante 10 minutos removiendo, apagar fuego y servir. Como ensalada: repollo. Para  acompañar el empedrao unas gotas de limón ( según gustos) y la cebolla tierna “a mós redó”, mos de ceba, cullerá d’arrós.

Arroz empedrao I

ARROCES CALDOSOS Y MELOSOS

Empedrao

El arroz empedrao tiene muchas versiones como todos los platos de la cocina típica, pero el que se conoce como empedrao, sin añadidos, es el de Cuaresma (aunque también se elabore el resto del año), y que es el de bacalao, cuya receta os ofrecemos.

Ingredientes para 4 personas

– 200 gramos arroz, – 100 gramos alubia blanca, – 100 gramos bacalao desalado, – ajo seco o tierno (al gusto ) – aceite de oliva, – 2 dientes de ajo, – 1 cucharadita pimentón dulce, – azafrán, al gusto – perejil,

Preparación: Pondremos las alubias en remojo desde la víspera si son secas. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos entera lavada o los ajos tiernos limpios y cortados grandes, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonar y cocer hasta que estén tiernas, sacar del fuego y reservar. Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y agregaremos los 2 dientes de ajo, pelados y picados, y cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate triturado y coceremos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito. Incorporamos al guiso el pimentón, remover para mezclar bien y añadir los ingredientes de cocción de las alubias junto con el caldo reservado. Cuando empiece el hervor, agregamos el arroz, y cocemos a fuego moderado unos 20 minutos. Recordad que hablamos de un arroz meloso por lo que deberemos cuidar el fuego para que ni quede caldoso ni se seque. Rectificar de sal y servir caliente.

Arroz caldoso con bogavante

Arroz Caldoso con Bogavante

Otro arroz de las comarcas costeras de nuestra tierra, con caldo y delicioso marisco de nuestro Mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kg. de bogavante. – 250 gr. de garrafón. – 400 gr. de alcachofas. – 1 sepia de 200 gr. – 1 cebolla pequeña. – 5 dientes de ajo. – 2 tomates maduros medianos. – 1 ñora rehidratada (solo la pulpa) (Para rehidratarla, ponerla 2 horas en agua). – 400 gr. de arroz. – 2 I. de agua. – 2 cucharadas soperas de brandy. – azafrán. – aceite. – sal.

Preparación:

Ponemos una paella (O caldero gazpachero, o una sartén grande) de tamaño adecuado a fuego moderado con seis cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el bogavante partido por la mitad. Lo sofreímos y lo reservamos. Añadimos a la paella la cebolla finamente picada, la sepia troceada, las alcachofas a cuartos y el garrofón, y reducimos a fuego moderado. Le damos tiempo al sofrito unos 10 minutos y agregamos el tomate rallado. Removemos hasta que tome el típico color dorado que nos indica que yá está frito, y añadimos la pulpa de la ñora, seguimos removiendo 1 minuto y añadimos el brandy, removemos dos o tres veces y echamos el arroz. Lo sofreimos un par de minutos para que tome bien el sabor del sofrito. Añadimos el agua ya caliente y lo hacemos hervir, tras lo cual colocamos de nuevo el bogavante en la paella y lo dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, reducimos fuego, y acabamos durante 12 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, a fuego medio. Se sirve de inmediato para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se esponje.

/http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_melosos/arrozcaldosobogavante.htm

Arroz caldoso

Ingredientes para 6 personas:

– 600 g de arroz. – 250 gramos de judías verdes (ferraura en valenciano, la misma que usamos en la paella). – 125 gramos de garrofón . – 1/2 pimientón rojo. – agua. – sal. – pimentón dulce. – 6 ó 7 hebras de azafrán. – romero (verde en rama o seco triturado). – carne (pollo y conejo o/y costillas de cerdo). – 1 tomate grande triturado. – 2 dientes de ajo. – aceite de oliva.

Preparación: Cubrir el fondo de una cacerola grande con aceite. Sazonaremos la carne y la rehogaremos hasta que esté bien dorada. Añadiremos luego la verdura troceada y soferiremos a fuego lento hasta que esté pochado. Añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. Cuando tengamos el tomate casi frito, añadiremos el ajo cortado muy fino y removeremos unos instantes. Sin dejar de remover añadimos el pimentón para que no se queme y añadimos bastante agua, a poder ser caliente. Cuando empiece a hervir añadiremos el azafrán y el romero, al gusto. Rectificaremos de sal y lo dejamos que cueza a fuego medio hasta que consuma casi la mitad de agua. Añadiremos el arroz y dejamos cocer hasta que esté al punto (alrededor de los 15 a 18 minutos, pero deberemos probarlo pues el tiempo dependerá de la calidad y tipo del arroz y de la dureza del agua) y listo para servir. Como podreis observar, el nivel de complejidad es muy bajo y los resultados ya vereis que merecen la pena.

Arroz con cebolla (delicioso)

Arròs amb ceba – Arroz con cebolla

Típico de la Cuaresma en la montaña de Alicante.

Ingredientes para 4 personas:

– 4 cebollas. – 4 patatas. – 2 tomates. – 468 gramos de arròs de València. – 1 Litro de caldo de verduras previamente preparado. – Aceite de oliva. – Sal. – Opcionalmente, 200 gramos de bacalao desalado y troceado fino.

Preparación:

Sofreimos las cebollas hasta dorarlas y las retiramos reservándolas. En el mismo aceite, sofreimos las patatas que habremos cortado a rodajas finas. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates bién troceados, el arroz y la cebolla ya dorada. Ajustamos de sal y dejamos cocer hasta que esté bién sofrito, siempre a fuego lento. En una olla aparte, habremos calentado el caldo de verduras, y cuando el sofrito esté a punto, se lo agregaremos, y dejaremos que hierva a fuego fuerte durante 5 minutos. Reduciremos el fuego, y mantendremos la cocción lenta durante otros 12 minutos, y listo. Si vamos a poner bacalao, lo añadiremos en el momento de ponerle el caldo al sofrito

Arroz con nabos y pulpo

Tierra y mar desde L’Horta Nord. Un plato fuerte y muy valenciano que no solo es uno más de la ámplia variedad de nuestros arroces, sino que auna dos de los elementos mas tradicionales de nuestra tierra, el “nabicol”, con uno de los mas preciados de nuestro mar, el pulpo.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kilo de pulpo fresco. – 200 gramos de alubias blancas. – 2 patatas. – 1 cebolla. – 1 tomate. – 6 nabicoles medianos. – 468 gramos de Arròs de València. – pimentón – azafrán (si no tenemos, colorante alimentario) – aceite de oliva. – sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo y lo cortamos a trozos pequeños, pelamos patatas, nabicoles, cebollas y a continuación rallamos la cebolla y picamos el tomate. En un puchero grandecito ponemos aceite, lo calentamos, y sofreimos la cebolla, el tomate y el pulpo, y cuando empiece a dorarse, lo cubrimos con agua, añadimos el nabicol troceado y las alubias (Recordad que si las hemos comprado secas, deberemos haberlas remojado desde la víspera en abundante agua), añadimos un poco de sal y lo hacemos hervir a fuego vivo. En el momento que arranque, lo rebajamos a fuego lento y lo dejamos cocer durante dos horas y media. Pasado ese tiempo, pondremos las patatas cortadas a dados medianos y vigilaremos hasta que estén tiernas. Entonces las retiramos, las pasamos por el pasapurés, y las volvemos a meter en la olla. subimos un poco el fuego y ponemos el arroz, el azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Vigilad el caldo, que debe quedar caldosito, no meloso. Sacamos la olla del fuego, y se deja reposar un poquito antes de servir.

Arroz con capitas de torero

 

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_melosos/arrosambcapetes.htm

 

 

 

Un rico y suave arroz meloso de la comarca de L’Alcoia, sencillo y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

– 100 gramos de garbanzos secos. – 250 gramos de bacalao salado. – 1 pimiento rojo grande de asar. – 400 gramos de Arrós de València. – 2 tomates maduros. – 1 cabeza de ajos. – Pimentón. – Azafrán. – Aceite de Oliva. – Pimienta. – Sal.

Preparación:

Primero, deberemos desalar bien el bacalao, remojándolo por lo menos 24 horas (mejor 36 a 48) cambiándole el agua no menos de 6 veces. La víspera, pondremos en un cacharro los garbanzos a remojo también. Primero, escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer en una olla con agua y azafrán hasta que estén tiernos. Aparte, asaremos el pimiento rojo, a la brasa si tenemos, o al horno, hasta que esté hecho, momento en el que lo libraremos de las semillas y lo haremos en cuatro cuartos cortándolo longitudinalmente en 2 y cada mitad en otras dos transversalmente. Asamos también el bacalao, se limpia de espinas y se desmenuza. Cuando los garbanzos estén cocidos, se escurren y reservan por separado ellos y el caldo, que nos servirá para cocer el arroz. En una cazuela de barro adecuada, sofreimos en un buen chorro de aceite la cabeza de ajos entera, los tomates picados finos, y sin dejar de remover, agregamos el bacalao desmigado, y una cucharadita de pimentón. Tras darle a todo unas vueltas, se añade el arroz y se sofríe. Unos minutitis después añadimos los garbanzos reservados. Tras dejar dorar todo unos minutitos más, se cubre todo con el caldo donde hemos cocido los garbanzos, previamente calentado (Aproximadamente 2,5 veces de caldo por cada una de arroz). Añadimos un poco de azafrán y pimienta, y si es preciso se rectifica de sal. Debe de cocer a fuego bajo y destapado durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo casi del todo, controlando el fuego para que ni quede caldoso ni se seque durante la cocción. Cuando se saque del fuego, se sirve, y se sitúa sobre cada plato uno de los trozos de pimiento como adorno, poniéndolos aplanados para que recuerden a un capote de torero, y de ahí el nombre del plato.

Arroz con alubias y nabos

 

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_melosos/arrozambfessolsinaps.htm

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para cuatro personas:

– 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
– 50 gr de tocino fresco
– 1 morcilla de cebolla.
– 1 blanquet
– 200 gr de arroz
– 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
– 468 gr de nabicol
– Sal
– Pimienta negra
– Pimentón

Elaboración:

La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.

Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.

Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.

Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.

Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso.

En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino también algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta.