Macarrones de otra forma

• 1 paquete de macarrones
• ½ kilo e almejas
• Agua
• Sal
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Limón
• 1 bote de tomates enteros
• Caldo de pescado o agua
• 1 cebolleta
• 1 quinto de cerveza
• Harina

MACARRONES MARINEROS

Preparación:

Dejamos las almejas en un bol cubiertas de agua con bastante sal durante 2 horas para que suelten la tierra. Pasado este tiempo, las lavamos bajo el grifo y las ponemos en una cazuela con un poco de agua, unos granos de pimienta y unos trozos de piel de limón. Las iremos sacando con unas pinzas según se vayan abriendo. Si las sacamos todas a la vez, esperando a que se abran todas, las que se hayan abierto primero se nos pasarán y quedarán secas. Guardamos el agua de cocción.

Ponemos a cocer unos macarrones en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos que marque el envase. En todo caso, nos interesa que queden muy al dente porque después llevará un salteado.
Ponemos una sartén amplia al fuego y pochamos la cebolla y un pimiento muy bien picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una cucharada sopera raseada de harina, removemos y añadimos un vaso de cerveza .

Subimos el fuego y añadimos los tomates de lata fritos; . Tras unos minutos, añadimos la pasta, removemos bien e incorporamos las almejas. Un último hervor y listo.

Receta de Pachi Larrosa

Macarrones picantes la puta de la madre

Ingredientes

• 500 gr. de macarrones
• 4 filetes de anchoa
• 1 puñado de alcaparras
• Aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• Media guindilla (o al gusto)
• Perejil y orégano
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva y sal

Acabado del plato / LV

Preparación:

Remojar las alcaparras y las anchoas con agua para quitarles el exceso de sal. Retirar la espina central de las anchoas si la tuviera.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogar los ajos laminados y cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates triturados sin piel ni semillas, las alcaparras escurridas, las anchoas picadas, las aceitunas y la media guindilla. Espolvorear con orégano y rectificar de sal. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una olla poner a cocer la pasta con abundante agua y sal durante el tiempo que indique el fabricante. Cuando esté lista, escurrir y colocar en una fuente para hornear. Incorporar a la fuente el sofrito anterior y mezclar bien. Espolvorear con queso rallado y con un poco de perejil e introducirlo en el horno en posición grill hasta que la superficie quede dorada.

Sacar del horno y servir.

Macarrones

Macarrones Sinarqueños – Macarrones Sinarqueños

Desde la bonita población de Sinarcas, en la Plana de Utiel – Requena, os ofrecemos esta receta tradicional. Nada que ver con los platos habituales de pasta tipo italiano. Cocina ancestral apegada a la tierra y con cuerpo. Sencillos ingredientes y deliciosos resultados.

Para 4 personas- 1/4 de kilo de alubias pintas secas. – 1/2 kilo de harina. – 2 tomates maduros medianos. – 1 cebolla mediana. – 2 dientes de ajo. – Pimentón dulce. – Hierbabuena. – Azafrán. – Aceite de Oliva. – Sal. Elaboración Primero que nada prepararemos los macarrones, y para ello amasaremos la harina con agua y un poco de sal y la trabajaremos hasta que esté consistente y elástica, con paciencia, y luego la extenderemos con un rodillo sobre el banco o mesa ligeramente enharinado. La cortamos en distintas porciones que seguidamente enrollamos formando tubos finos, que cortaremos a pedacitos formando los macarrones al tamaño que se desee, y se reservan dejándolos que vayan perdiendo algo de humedad. En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer las alubias, que habremos tenido desde la víspera remojando en agua fría, y las cocemos a fuego lento hasta que veamos que están tiernas, mas o menos una hora. En una sartén, con abundante aceite sofreiremos la cebolla picada, los ajos enteros y el tomate triturado, y lo iremos trabajando a fuego suave hasta que tenga una textura muy melosa, momento en que añadiremos pimentón al gusto, removeremos, y lo añadiremos a la cazuela de las alubias cuando haya acabado la cocción antedicha. Rectificamos de sal y añadimos los macarrones, que deben cocer durante 15 minutos. Antes de servir, se espolvoréa con hierbabuena todo el guiso.

Fideuá

FIDEUÁ

Plato típico de La Safor y concretamente de Gandia

Para 4 personas

Aceite de oliva virgen – 200 cc. Ajos – 2 dientes. Azafrán – 7 u 8 hebras. Calamar – 200 grs. Cigala – 4 tan grandes o más que las gambas. Clochina – 16 unidades.  (1) Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán. Fideos – 468 grs. del nº 4.  (2) Gamba – 8 unidades, a más gordas mejor. Pimentón – 1 cucharada o la pulpa de 4 ñoras. Sepia – 200 grs. Tomate – 6 cucharadas soperas (rallado o triturado). Cebolla – 3 cucharadas soperas (rallada o triturada) Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.

Caldo de pescado – aproximadamente el doble de caldo que de fideos. Cuanto más rico sea el caldo, mejor será la fideuá. Aconsejamos hacer un fumet de morralla, poniendo solo agua, la morralla y sal al gusto, o con espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. y al fuego hasta que arranque a hervir, dejarlo 5 minutos máximo, y retirar del fuego. Colar y listo. (1) Cloxina: Mejillones de las playas Valencianas. Mas pequeños que los del norte pero extraordinariamente sabrosos. El Valenciano encuentra mucha diferencia de que sea Cloxinas a que sea Mejillón. (2) Fideos: En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato.

Elaboración El recipiente que emplearemos para guisar será siempre una paella (nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama “paella” por ser un arroz elaborado en paella) del tamaño adecuado, para las mismas raciones que si quisieramos elaborar una rica paella. Troceamos la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humée, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos la cebolla, el tomate y los ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos los fideos antes de que se nos requeme. A continuación, el caldo hirviendo, un ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos mas a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo. Tened en cuenta que la fideuá debe quedar melosa, no caldosa ni completamente seca. Para estar en su punto, el culo de la paella manchará aceite y residuos de caldo

Fideua express como se hace en Vinarós

Recetas interesantes de nuestros amigos

Fideua express al estilo de Vinarós
(Según Jose Angel Fortes)

Les paso la receta de mi fideuá Express con fideo fino al estilo de Vinarós para hacerla en media horita… Pido perdón als Vinaroçencs por la malversación de su receta; pero está exquisita y es rápida y fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 kilo de fideo fino Nº 1
Bric de caldo de pescado
2 cucharadas de pimentón dulce, si es de la Vera, mejor.
1 sepia entera
1 cortada de emperador o pez espada
1 bolsita de gambas descongelada
Aceite
perejil
pimienta blanca molida
y ajo en polvo

Preparación:

Troceamos la sepia y el emperador a taquitos.
Ponemos en un recipiente las gambas, el emperador y la sepia a los que habremos quitado el exceso de agua.
Les añadimos un poco de pimienta blanca, ajo en polvo y abundante perejil troceado (puede ser seco)
Removed bien para que tomen el sabor.
Ponemos el caldo a calentar y no se deja hervir.
En una paella de 36 cm. de diámetro poner aceite hasta cubrir 3/4 del fondo.
Calentar mucho el aceite y mantener a máximo fuego. Verter el pescado y remover continuamente para que no se pegue.
Cuando quede muy poco caldo, al pasar la cuchara se ve el fondo por unos segundos, bajad un poco el fuego, añadir el pimentón, remover y mezclar bien.
Si es de buena calidad… como el de la Vera, no se quemará…
Sofreír unos segundos y añadir los fideos que se deben impregnar bien con el pimentón y el poco caldo que ha quedado.
Añadir el caldo que debe estar caliente y mantener hirviendo el tiempo de cocción que indique el paquete de los fideos.
Para que quede mas suelto y no haya peligro de que se pegue, se puede poner el horno a 200 grados al comienzo de la elaboración y quitar la pella del fuego 1/2 minuto antes de lo que indica el paquete de la pasta, se mete la paella en el horno y cuando los fideos se levantan un poco ya se puede sacar.
Bon profit
José Ángel