CÓCTEL DE GAMBAS EN SALSA ROSA

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 20/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

– 500 g. gambas peladas
– 1 lechuga
– 12 palitos de cangrejo
– 1/2 piña
– 5 trozos de palmito
– Salsa rosa

– Para decorar:
– 1 huevo duro
– 4 gambas enteras
– 1 limón

Preparación:

Poner las gambas peladas en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Si queremos poner alguna gamba sin pelar para decorar en la parte superior de la copa, también podemos ponerla al mismo tiempo.

Mientras hervimos un huevo duro, cortamos en trozos pequeños cada uno de los ingredientes; la lechuga, los palitos de cangrejo, la piña y el palmito. Una vez hecho, ponerlo en una bandeja.

Truco:
Cuando las gambas estén hechas, troceamos las peladas las mezclamos con los ingredientes de la bandeja, haremos una parte de forma tan homogénea como podamos con la salsa rosa y otra la reservamos para la presentación.

Entonces, con una cuchara, vamos sirviéndolo en copas con el siguiente órden: un poquito de lechuga, un poco de la mezcla con salsa rosa, un espolvoreado de huevo duro rallado, coronadas con una gamba sin pelar y un aro de limón.

 

COLA DE LANGOSTA RELLENA

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 24/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

Ingredientes:

– 4 colas de langostas
–  250 gr de zanahoria dado.
–  250 gr de cebolla.
–  6 bolitas de pimienta
–  1 yema de huevo
–  1 taza de nata liquida
–  Laurel
–  150 gr perejil picado.
–   Sal

Preparación:

En una cacerola con agua incorporamos la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal, cuando empiece a hervir incorporamos las colas de langosta y las dejamos durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas las colas de langosta las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, las vaciamos, dejando el caparazón entero, la carne de la langosta la cortamos en trozos bien pequeños, mezclamos con un poco de zanahoria, un poco de cebolla, un poco de perejil y rellenamos los caparazones.

Aparte batimos las yemas de los huevos con la nata, el perejil y un poco de sal, lo ponemos todo al fuego removiendo, sin dejar que hierva, hasta que veamos que espesa la mezcla.

En una bandeja de horno ponemos las colas de langosta rellenas, las regamos bien con la salsa y le ponemos un poco de pan rallado por encima, todo esto lo dejamos en el horno a temperatura media durante 10 minutos, y listo.

 

 

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

ESCRITO POR 5 OCEANOS EL 26/12/2012. ENTRADA DE LA CATEGORÍA BLOG

 

Ingredientes:

– 200 g langostinos
– 40 gr sucedáneo de angula
– medio limón
– aceite
– pimienta
– sal

Preparación:

Ponemos los langostinos, los pelamos y cortamos en láminas bien finas.

Vamos colocando los langostinos en una fuente y los salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos unas gotitas de limón y un buen chorro de aceite.

Servimos con el sucedáneo de angula muy tibio por encima.

 

HABAS CON LANGOSTINOS O GAMBAS

HABAS CON LANGOSTINOS

 

 

1 bote de habas cocidas

 

1 cebolla mediana

 

2 dientes de ajo

 

Perejil picado

 

1 cucharada sopera de harina

 

12 langostinos crudos congelados

 

2 huevos

 

1 chorrito de vino blanco

 

1 chorrito de vino de Jerez

 

2 cucharadas soperas de tomate frito

Un chorro de aceite de oliva

Sal

 

 

Cocemos los dos huevos por espacio de diez minutos, los pelamos y reservamos.

Escurrimos las habas y les aclaramos bajo un chorro de agua fría. Reservamos.

Descongelamos los langostinos poniéndolos debajo del grifo, con un chorrito de agua fría. Reservamos.

Ahora, ponemos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente salteamos en él los langostinos. Cuando tomen color rosado ,por ambos lados, los retiramos y también los reservamos.

En ese mismo aceite, preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise. Cuando la cebolla esté bien rehogada incorporamos los dos dientes de ajo, pelados y picados muy finitos. Sofreímos.

Ahora incorporamos el perejil picado y el tomate frito. Revolvemos y agregamos el vino y el Jerez. Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. En este momento añadimos la harina y revolvemos.

Incorporamos las habas escurridas y cubrimos con agua. Revolvemos para diluir bien en el líquido el sofrito. Salamos y dejamos cocer las habas por espacio de diez minutos. Probamos ,y si es necesario, rectificamos el punto de sal. Ahora, incorporamos los langostinos que habíamos reservado, pelados. Añadimos también los dos huevos cocidos picados. Revolvemos y dejamos cocer todo junto durante cinco minutos más.

 

Cazuela de gambas

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CAZUELA DE GAMBAS
INGREDIENTES:
– 1 kilo de gambas gruesas – 1 cebolla mediana – 468 gramos de tomates maduros – 4 cebolletas – 2 dientes de ajo	– 125 gramos de queso tipo feta – 1,5 decilitros de vino blanco – 2 cucharadas soperas de perejil picado – 1 cucharada de organo – 1,5 decilitros de Aceite de Oliva – sal y pimienta
PREPARACION:  Pelar y picar finos la cebolla, las cebolletas y los tomates. Aplastar los ajos. Cortar el queso a dados. Calentar el Aceite de Oliva en una sartén y freir la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las cebolletas y los ajos y rehogar 2 minutos más. Agregar los tomates, 2 cucharadas soperas de perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego lento hasta que espese. Quitar las cabezas a las gambas y pelar los cuerpos, dejando intacta la punta de la cola. Enjuagarlas y secarlas con papel absorbente. Repartir la mitad de la salsa de tomate en cazuelitas individuales, añadir las gambas y cubrir con el resto de la salsa. Agregar el queso y cocer a horno precalentado a 220 C durante 10 a 12 minutos hasta que las gambas estén sonrosadas.Servir en las mismas cazuelitas individuales.